Primi piatti, Ricette... I Primi

SPAGHETTI PANNA E GAMBERETTI

INGREDIENTI PER 5 PERSONE
600 gr. di spaghetti
400 gr. di gamberi freschi
160 gr di panna da cucina
olio extravergine
200 ml. di passata di pomodoro
sale
pepe
2 spicchi aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco Generiche
Primi
Difficoltà: 2

PROCEDIMENTO
Con un filo d’olio fate dorare l’aglio tritato, mettete i gamberetti, sgusciati, lavati ed asciugati, salate, pepate.
Aggiungete del prezzemolo fresco tagliato a pezzi, versate il vino e fatelo evaporare mescolando di tanto in tanto.
Quando questo evapora aggiungete la passata di pomodoro, fate cucinare per 20 minuti circa.
Un paio di minuti prima che finisca la cottura, versate la panna mescolate il tutto e versatelo sui spaghetti scolati al dente, mescolate per bene e servite.


Fonte:
Il Menu.com

FARFALLE COLORATE - PASTA FREDDA

Ingredienti:

300 g di pasta formato farfalle

1 zucchina, 1 cipolla, 1 carota e 1 peperone giallo

4 acciughe sott'olio

1 manciata di capperi sotto sale

1 tazza di maionese (vedere alla voce salse)


Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 15 min

- Tempo di preparazione: 20 min

- Difficoltà: Ricetta Facile


Preparazione:

Lessare la pasta e toglierla dal fuoco quando è ancora al dente. Passarla velocemente sotto l'acqua fredda quel tanto che basta per fermare la cottura. Unire dell'olio e mescolare, la pasta altrimenti si attaccherebbe.

A parte prendete il peperone, pulitelo e togliete anche i filamenti e i semi. Fateli a listerelle sottili e stufatelo in padella.
Nella stessa padella rosolate poi la cipolla con le zucchine e le carote pulite ed affettate a tocchetti.
Quando le verdure sono cotte unitele alla pasta compreso il peperone.
Prendete una manciata di capperi sotto sale, sciaquateli sotto l'acqua (non troppo altrimenti perdono il sapore) aggiungete poi anche tre o quattro acciughe sott'olio tagliate a pezzetti.
Per condire unite la maionese.


Fonte: ricettedintorni.net

Linguine allo scoglio

Per 4 persone

Ingredienti:

500 gr di linguine

500 gr di cozze e vongole

8 gamberi (mazzancolle o gamberoni)

1 calamaro tagliato a pezzetti

500 gr di pomodori freschi sodi e maturi (io ho usato la salsa)

prezzemolo

aglio

olio

sale

peperoncino

vino bianco


Preparazione:

In una padella capiente, fate aprire le cozze e le vongole (dopo aver pulito i gusci benissimo ed aver tolto "il filo"), mettendole sul fuoco con aglio, olio, peperoncino e vino bianco, dopodichè, susciatene qualcuna e tenete la maggior parte intere. Filtrate il liquido rimasto nella padella e tenetelo da parte. In un tegame mettete aglio, olio e peperoncino, quindi aggiungere il pomodoro tritato, spellato e privato dei semi o pelati (o la salsa); aggiungete i gamberi (che prima avrete sciacquato bene, senza sgusciarli), il calamaro, e gradualmente, il liquido tenuto da parte in precedenza; regolate di sale e peperoncino. Lasciate cuocere una decina di minuti, quindi unite i molluschi e lasciate insaporire prima di spegnere. Nel frattempo, avrete lessato la pasta, che una volta raggiunto la cottura al dente, verserete nella padella, amalgamandola con cura al sugo e spolverandola di prezzemolo tritato.



Fonte: rosasenzaspine forum

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

Pulire 2-3 Kg di cime di rape. Lavarle e farle cuocere in abbondante acqua salata. Dopo aver dato un bollore versare le orecchiette (1kg) e farle cuocere al dente. Intanto, in una padellina, mettere a soffriggere in 100 gr di olio extravergine d'oliva, 3-4 alici salate, lavate e ridotte a pezzetti. Versare in un contenitore pasta e verdure scolate, condire con olio e alici bollenti e aggiungere una spolverata di pepe. Una primo così appetitoso e sostanzioso va accompagnato con un buon vino rosso maturo e asciutto.

Risotto al radicchio rosso e zafferano

Ingredienti :
radicchio rosso 400.0 GR
zafferano 2 bustine
olio extravergine d'oliva 6.0 CU
vino rosso 125.0 ML
dado da brodo 0.5 UN
aglio 0.0 UN
sale 0.0 GR
riso 320.0 GR
pepe nero 0.0 GR
Parmigiano Reggiano 80.0 GR


Ricetta :
1-In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e, non appena dorato, toglierlo e versarvi il riso.

2-Far insaporire il riso per qualche minuto quindi aggiungere un po' di brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, rimboccandolo ogni volta che si asciuga fino a cottura completa del riso.

3-In una casseruola, possibilmente di coccio, far stufare per 10 minuti il radicchio rosso, tagliato a striscioline sottili, con l'olio e un bicchiere di vino rosso. Salare e pepare.

4-Sciogliere due bustine di zafferano in una tazzina di brodo caldo.

5-Versare la salsa al radicchio con lo zafferano nel risotto e mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

6-Servire subito ben caldo.


Consigli :
Un'alternativa di questa ricetta può essere la seguente, per rendere il tutto molto più cremoso:
1- stufare il radicchi rosso per 10 minuti in una casseruola;
2-versare il riso direttamente nel radicchio dove è stato precedentemente allungato il brodo vegetale;
3- aggiungere lo zafferano sciolto e il parmigiano a fine cottura e far mantacare il tutto.


Fonte

Gustosi ravioli in crema di zucca
Ravioli ripieni di semi di zucca immersi nella crema di zucca

Ingredienti:
1 o 2 zucche (300 gr)
4 tuorli
2 uova intere
500 gr di farina 00
2 gr di sale fino
4 gr grué di cacao


Preparazione:
Pelare e tagliare la zucca a pezzetti privandola dei semi, che andranno bolliti in abbondante acqua salata per 20 minuti.
Condire i pezzi così ottenuti con sale e olio ed infornare a 200°C per circa 30 minuti.
Una volta terminata la bollitura frullare la polpa di zucca e condire con olio, brodo, sale e pepe, fino ad ottenere una crema omogenea.
Per ottenere la sfoglia dei ravioli: impastare uova, farina, sale e olio ottenendo una sfoglia di pasta fresca. Per il ripieno: scolare i semi di zucca lessati, passarli al mixer e condirli con olio, sale e pepe.
Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e creare i ravioli dando la forma che più si desidera.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per quattro minuti.
Scaldare la crema di zucca, disporla in un piatto da portata ed adagiarvi i ravioli; condire con poco olio, grué di cacao e qualche seme di zucca.


Fonte


Cannelloni con Pancetta e Porcini

Ingredienti:
350 g di cannelloni secchi
Farcia:
350 g di macinato misto manzo maiale
120 g di pancetta stesa stagionata
1/2 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco
300 g di funghi porcini anche surgelati
50 g di parmigiano grattugiato
Besciamella:
600 ml di latte, 45 g di burro
3 cucchiai di farina
noce moscata
Ragù:
80 g di pancetta stesa stagionata
100 g di funghi porcini
4 pomodori da sugo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe

Preparazione:
Ragù per la farcia: tritate finemente lacipolla e la pancetta stagionata. A parte sminuzzate i funghi scongelati. In una casseruola da sugo rosolate in 5 cucchiai d'olio la cipolla e la pancetta. Unite i funghi e bagnate con il vino. Lasciate evaporare a fiamma vivace prima di aggiungere la carne. Salate, pepate e cuocete il ragù per 60 minuti, aggiungendo gradualmente acqua o brodo.


Besciamella: in una casseruola, possibilmente antiaderente, sciogliete il burro. Fuori dal fuoco aggiungete la farina, mescolate con una frusta, poi diluite con il latte.
Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la besciamella. Salate e aromatizzate con un pizzico di noce moscata.
Quando il ragù sarà pronto, incorporate 4 cucchiai di besciamella e il parmigiano, poi lasciate raffreddare. Pennellate con il burro fuso una pirofila da forno, poi distribuite sulla base un velo di besciamella. Trasferite il ragù freddo nella sac à poche con beccuccio tondo grande, poi farcite i cannelloni.
Allineate i cannelloni farciti nella pirofila. Quando avrete completato il primo strato ricopriteli con un velo di besciamella. Procedete in modo analogo fino all'esaurimento degli ingredienti.

Ragù: in una larga padella rosolate in 4 cucchiai d'olio la pancetta affettata sottile, unite poi i funghi e, dopo qualche minuto, i pomodori divisi in 4 parti.
Rosolate velocemente il ragù prima di aggiustare di sale e pepe. Distribuite il ragù sui cannelloni, poi spolverizzate con il Parmigiano. Ponete la pirofila in forno a 180° per 45 minuti.


Fonte

Conchiglie ai Fiori di Zucca

Ingredienti:

300 gr. di conchiglie

300 gr. di fiori di zucca

1 bustina di zafferano

1 cipolla

1/2 bicchiere di latte

1 tuorlo d'uovo

parmigiano grattugiato

sale e pepe

olio d'oliva



Preparazione:
Lavare i fiori, privarli del gambo e sciacquarli bene, quindi metterli in un tegame con cipolla tritata e olio.
Cospargere con un po' di sale e pepe e far cuocere il tutto sul fuoco a fiamma bassa.

Prendere un tegame sufficientemente largo e lavorarvi il tuorlo insieme al formaggio in modo da ottenere una crema, infine aggiungere il latte.

Nel frattempo mettere a cuocere le conchiglie con lo zafferano, scolarle e condirle con i fiori di zucca e con la crema preparata precedentemente, infine mescolare bene e servire in tavola.


Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone

- Tempo di cottura: 20 min

- Difficoltà: Ricetta Facile



RicetteSemplici.net

BAVETTE AI FORMAGGI


Ingredienti: (Per 4 persone)
300 gr. di bavette
1/4 di litro di panna
100 gr. di emmenthal
noce moscata
800 gr. di erbe
2 scalogni
50 gr. di burro
sale
pepe



Preparazione:
Lessate in acqua salata le erbe, scolatele e tritatele; rosolatele in padella con il burro, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e mettetene metà in un pirofila imburrata; ricoprite con le erbe, cospargete con gli scalogni tritati e fate un'altro strato di pasta. Coprite con l'emmenthal a fettine sottili, la panna e infornate per 10 minuti o comunque fino a che la superficie non diventi dorata.

E per Halloween anche un bel primo!

TORTELLI DI ZUCCA (con mandorle)

INGREDIENTI per 4 persone:

40 grammi di burro
50 grammi di mandorle
1 pizzico di sale
2 uova
250 grammi di zucca
150 grammi di parmigiano
succo di limone
200 grammi di farina 00
40 grammi di amaretti

PREPARAZIONE:
1 - TagliaTe la zucca a pezzi, avvolgetela nella carta argentata e scaldatela in forno per 30 minuti a 160°C. Togliete la buccia, mettere la polpa nel frullatore insieme agli amaretti ed al pangrattato precedentemente fatto imbiondire per pochi minuti in un pentolino con pochissimo olio. Incorporate anche il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il succo di limone. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ma denso.
2 - Stendere una sfoglia di pasta all'uovo, dello spessore di circa 3 mm, tagliate, con l’apposita rotella dentata, dei quadrati di circa 8 centimetri di lato ed adagiatevi al centro una pallina di ripieno del diametro di 2 centimetri.
3 - Inumidite con dell’acqua i lati della sfoglia, in modo da far aderire meglio le due parti della pasta e ripiegatela in due, per ottenere rettangoli dal lato di 8x4 cm.
4 - Fate riposare i tortelli ottenuti su un canovaccio senza sovrapporli ed aggiungetevi una spolverata di farina.
5 - Cuocete i tortelli per 4-5 minuti in abbondante acqua salata con un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi.
6 - Scolateli e conditeli con burro fuso ed abbondante parmigiano grattugiato.



Grazie a http://cucinallegra.forumfree.net/

Risotto mediterraneo

Tipo di piatto : secondo
Numero di persone : 4
Preparazione : 15 min
cottura : 40 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Media

Ingredienti :
300 g di riso a chicco tondo
1 melanzana
1 zucchina
1 pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
60 g di parmigiano reggiano
1,5 l di brodo di pollo
olio d'oliva
3 foglie di basilico

Ricetta :
Taglia la melanzana, la zucchina e il pomodoro a cubetti. Pela e trita la cipolla e l'aglio.
Scalda l'olio d'oliva in padella con le verdure, e lasciale cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungi 4 cucchiai circa di olio d'oliva, e poi il riso.

Lascia dorare per 3 minuti e aggiungi il brodo di pollo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti fino a che il brodo non sarà stato assorbito del tutto. Aggiungi il parmigiano e le foglie di basilico tritate e servi.

Amatriciana
200 grammi di guanciale
q.b. di sale
pepe nero
80 grammi di pecorino(facoltativo)
400 grammi di bucatini
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
350 grammi di salsa di pomodoro
1 peperoncino






Preparazione

Tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungere il peperoncino ed il pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Lessare i bucatini e scolarli ben al dente, ripassarli nella salsa. Spolverare di pecorino e pepe nero grattugiato al momento. Per rendere questa salsa ancora più gustosa, far rosolare la cipolla con il guanciale, aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare, quindi procedere come sopra.

grazie per la ricetta Kruzx