Secondi di carne, Ricette... La carne

Arrosto Farcito ai Funghi

Ingredienti:
Ingredienti per 8 persone:Un kg. di sottofesa di vitello, 200g. di prosciutto cotto, 400g. di funghi misti, un uovo, 2 cucchiai di fior di porcino berni, 2 cipollotti, un rametto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco, olio aromatico ai porcini berni, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe rosa.

Preparazione:
Rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio poi unite i funghi a fettine, il prezzemolo tritato e cuocete coperto per 15 minuti circa, finchè risulteranno morbidi. Mescolate in una ciotola il prosciutto tritato con i cipollotti, anch'essi tritati, l'uovo, i funghi scolati dal liquido di cottura, la crema di porcini, un pizzico di sale, qualche grano di pepe pestato. Distribuite il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolatela, fermatela con del filo da cucina e ungetela con un filo d'olio. Trasferite l'arrosto in una teglia, anch'essa unta con poco olio e, cuocetelo in forno caldo a 200ø per 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con del vino. A fine cottura, lasciate raffreddare, affettate e servite con il fondo di cottura addensato a fuoco dolce.-


Tempo di cottura: 60'

Nazione: ITALIA
Categoria: Secondi di carne
Regione: LOMBARDIA


Fonte: Ricette & Cucina

CROCCHETTE DI POLLO CON PROSCIUTTO CRUDO


Ingredienti per 4 persone:

15 g di burro

1 cucchiaio e 1/2 di farina

2 spicchi di aglio

4 rametti di prezzemolo

2 petti di pollo da 125 g

75 g di formaggio morbido (tipo emmenthal)

50 g di prosciutto crudo in blocco

1 uovo

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di paprica dolce

sale

pepe

pangrattato

olio per friggere


Gli ingredienti sono per circa 25 crocchette.


Preparazione:

Far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina e mescolare fino a far raggiungere un colorito bruno, quindi togliere dal fuoco.
Salate e cuocere i petti di pollo sulla piastra e, una volta freddi, tagliateli a cubetti.
Tritate il prezzemolo e fare a cubetti l'aglio, il formaggio ed il prosciutto crudo.
Nel robot da cucina (o sul tagliere se volete usare la mezzaluna) mettete il pollo, la farina imbrunita, una parte del formaggio, l'uovo, il succo di limone e la paprica.
Fate andare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo ma che contenga ancora dei pezzettini non tritati.
Aggiungete quindi il restante formaggio, il crudo, il prezzemolo e fate andare ancora un po'.
Con le mani umide, fate circa 25 polpettine lunghe e rotolatele nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio caldo per 2-3 minuti rigirandole spesso; fatele asciugare su carta da cucina e servitele ben calde.


Fonte: ristoreggio.it

Pollo allo zenzero

Ingredienti:

Pollo a tocchetti
1 bicchiere di vino bianco
1 limone (succo)
1 pezzetto zenzero fresco
erbe aromatiche a piacere

Per friggere:
olio di semi
uova
farina
pan grattato

Per la salsa:
1 pezzetto zenzero
2 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai salsa di soia
4 cucchiai olio extra vergine d'oliva

Per il letto:
rughetta, pomodorini, insalata

Procedimento:
La sera prima far marinare il pollo a tocchetti in una ciotola con vino, limone, lo zenzero grattugiato un pò d'olio e le erbe aromatiche.
Passare il pollo nella farina, nell'uovo e poi nel pane grattugiato e friggere.
Per la salsa allo zenzero frullare nel mixer lo zenzero grattugiato, l' aceto balsamico, la salsa di soia e il doppio di olio extra vergine.
Servire il tutto su un letto di rughetta.

Si prepara il letto con rughetta e/o pomodori si fa una piramide di pollo e si cosparge con la salsa
oppure si può mettere la salsa a parte in ciotoline piccole dove ognuno può intingere il pollo...


Fonte: rosasenzaspine forum

Polpette al sugo

Ingredienti:

300 gr. di carne di manzo tritata
1 spicchio d'aglio, cipolla, prezzemolo
30 gr. di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
pangrattato sale, pepe, basilico
500 gr. di pomodori maturi
3 uova intere

Preparazione:

Impastate, in una capiente ciotola, la carne tritata con il pecorino grattugiato, i tre cucchiai di pangrattato, le uova, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate perbene il tutto e formate delle palline di circa 5 cm di diametro. Soffriggete leggermente in un fondo di 'olio una cipolla tritata e il basilico. Mettete a rosolare le polpette facendole colorire. Aggiungete i pomodori che avrete precedentemente passato al setaccio, il sale, il pepe; coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 20 minuti.


Fonte: juventusmania.forumfree.net

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

INGREDIENTI

8 fettine di vitello, 8 foglie di salvia, 4 fette non troppo sottili di prosciutto crudo, 50 gr. di burro. 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.

PREPARAZIONE

Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne. Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti.


Fonte: juventusmania.forumfree.net

CODA ALLA VACCINARA:

INGREDIENTI

coda di vitellone - 1 (chilogrammi)
sedano - 1
cipolla -
carote -
olio di oliva -
sale -
pepe -
peperoncino -
vino -
pomodoro in polpa -
dado da brodo - 1

PREPARAZIONE

In un tegame, basso e abbastanza largo, fate soffriggere, in olio d'oliva, un trito di cipolle e carote con il sedano pulito e tagliato a pezzi, finche' il sedano sarà appassito, aggiungendo all'occorrenza un po di vino. Unite la coda, precedentemente bollita (15 minuti di pentola a pressione o circa mezzora) e fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino, sale, pepe e peperoncino. Quando sara' evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un dado da brodo lasciando cuocere fino a che la carne sarà morbida ed il sugo denso.

Costine di maiale caramellate dal gusto agrodolce
Miele e arancia insaporiscono delicate costine di maiale

Ingredienti:
12 costine di maiale alte 6/8 cm
2 arance
succo di 2 arance
1 rapa bianca
miele q.b.
sale
pepe
Olio


Preparazione:

Prima di procedere alla cottura della carne, tagliare la buccia di arancia alla julienne, sbianchire i filamenti gettandoli in acqua bollente per pochi minuti, ripetendo l'operazione 3 volte. Pelare e tagliare a spicchi una rapa bianca.
In una padella rosolare le costine in un cucchiaio di olio caldo.
Una volta scolatele dal grasso in eccesso, bagnarle con il succo di arance, il miele ed aggiungere le bucce di arancia e le rape bianche preparate in precedenza.
Infornare per due ore a 180°/200° C, lasciare asciugare il composto fino a quando il liquido non si sarà completamente asciugato lasciando sulle costine un sapore agrodolce caramellato.
Condire a piacimento con sale, pepe ed olio.



Fonte

Brasato al Barolo


Ingredienti:

1,5 Kg di manzo

1,5 l. di Barolo

2 carote

2 gambi di sedano

3 cipolle

qualche foglia di alloro, salvia e rosmarino

una piccola manciata di pepe nero in grani

un bastoncino di cannella

noce moscata grattugiata

una decina di bacche di ginepro

pochi chiodi di garofano

olio extravergine di oliva

burro

sale



Preparazione:
Mettere la carne in un capace contenitore, unire le verdure tagliate a cubetti e tutte le spezie. Coprire con il barolo e lasciar marinare per 24 ore, in luogo fresco.

Al momento di cuocere, sgocciolare la carne dalla marinata, rosolarla accuratamente su tutti i lati nell'olio e burro, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche e infine il vino in cui si ? lasciata marinare la carme. Salare solo verso metà cottura.
Cuocere molto lentamente, col coperchio, per circa due ore.
A cottura ultimata, estrarre il pezzo di carne, frullare il fondo di cottura con le verdure e legarlo con poca fecola fino ad ottenere una salsa densa.

Informazioni:

- Ingredienti per: 8 persone

- Tempo di cottura: 120 min

- Difficoltà: Ricetta Facile


RicetteSemplici.net

SPEZZATINO DI VITELLO IN CREMA

Ingredienti: (Per 8 persone)
1 kg. di spezzatino di vitello
prezzemolo
1 carota
noce moscata
1 cipollina
1 dl. di panna da cucina
1 limone
1 porro
2 tuorli d'uovo
1 mazzetto di erbe aromatiche
100 gr. di funghi
80 gr. di burro
sale
80 gr. di farina
pepe
latte



Preparazione:
Tagliate a pezzetti la carne, salatela, mettetela a cuocere con acqua, portate ad ebollizione schiumando quando c'è bisogno. Unite la carota, la cipollina, le erbe aromatiche, il prezzemolo e il cuore del porro. Lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. Fate la besciamella con il latte e la farina aggiungendoci poi 1 litro di sugo di cottura della carne. Cuocete i funghi nel burro fino a che non si riducono in poltiglia. Sgocciolate la carne e mettetela in una padella con i funghi; versateci sopra la salsa a cui avrete aggiunto i tuorli d'uovo, la panna, la noce moscata grattugiata, un po' di succo di limone e un po' di pepe macinato. Riscaldate un po' senza farlo bollire e servite cospargendolo con prezzemolo tritato.


Fonte

Pollo al curry con verdure servito con riso patna

Ingredienti:

7/8 petti di pollo
2 zucchine grandi
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
2 carote grandi
curry q.b.
farina q.b
sale e pepe q.b.
olio abbondante
latte


Preparazione:

Taglia a strisce il petto di pollo e le verdure a julienne

Fai cuocere in un wok le verdure in abbondante olio extravergine d'oliva, aggiungi sale e pepe

Una volta cotte (devono restare un po' croccanti) toglile dal wok e mettile da parte

Infarina i pezzetti di pollo e falli cuocere nello stesso olio delle verdure

Una volta dorato sfuma con del vino bianco

Aggiungi sale e abbondante curry

A vino evaporato aggiungi il latte si formerà una cremina squisita

Aggiungi le verdure, mescola bene, spegni e servi subito con riso bianco bollito

Pollo con pannocchiette di mais

Tipo di piatto : secondo
Numero di persone : 6
Preparazione : 20 min
cottura : 25 min
Costo : Economico
Origine : Esotica
Difficoltà : Facile

Ingredienti :
500g di scaloppe di pollo
200g di pannocchiette
3 spicchi d'aglio
80g di funghi
60g di peperoni rossi
2 cipolle novelle
80g di piselli
pepe macinato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di foglie di sedano per decorare

Ricetta :
Taglia la carne a dadi. Fai dorare le pannocchiette di mais e i piselli nell'acqua salata per 2 minuti.
Pela l'aglio e taglialo a fini lamelle.
Pulisci i funghi e tagliali in 2.
Trita le cipolle.
Fai scaldare l'olio in un tegame, aggiungici la carne e lascia cuocere a fuoco vivo. Unisci la carne all'aglio e alla verdura. Lascia cuocere per 15 minuti.
Condisci con la salsa di soia e il Nuoc Nam. Mescola e lascia cuocere per altri 10 minuti.
Disponi il tutto in un piatto, decora con le foglie di sedano. Servi con delle tagliatelle cinesi.


Fonte